Криль — это маленькие ракообразные, обитающие в холодных водах океанов, которые становятся все более популярными в рационе питания благодаря своим уникальным питательным свойствам. В данной статье мы подробно рассмотрим химический состав криля, его полезные и потенциально вредные свойства, а также калорийность этого морепродукта. Узнав о местах обитания криля и его истории, вы сможете лучше понять, почему этот продукт заслуживает внимания и как он может обогатить ваш рацион, а также какие аспекты следует учитывать при его употреблении.

Историческая справка

Начало промышленного вылова криля относится к XIX веку, но массовое производство стало возможным лишь в XX веке. Это связано с рыболовством в антарктических водах, осуществляемым Японией и Советским Союзом. Изначально внимание не сосредоточивалось на конкретных видах морских организмов. В больших количествах вылавливались не только криль, но и другие обитатели океана, такие как эвфаузиевые и бокоплавы, которые также относились к категории криля и вылавливались под единым коммерческим названием.

Со временем промысел стал более специализированным, и произошла детализация видового состава. Важным шагом стало введение лицензий на вылов. В то время под термином «криль» в основном подразумевались эвфаузииды. В настоящее время название криля зависит от географического региона, где ведется промысел. Наиболее значимым и распространенным является антарктический криль. В эту группу входит около 80 видов ракообразных, из которых 30 относятся к эвфаузиидам.

Антарктический криль считается самым крупным (достигая длины до 6,5 сантиметров) и важным с точки зрения промышленности. Он даже был включен в список промысловых видов Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН.

Врачи отмечают, что криль является ценным источником питательных веществ, включая омега-3 жирные кислоты, антиоксиданты и белки. Эти компоненты способствуют улучшению сердечно-сосудистого здоровья, укреплению иммунной системы и снижению воспалительных процессов в организме. Однако, несмотря на множество положительных свойств, специалисты предупреждают о возможных рисках. Употребление криля может вызвать аллергические реакции у людей, чувствительных к морепродуктам. Кроме того, из-за загрязнения океанов, в криле могут накапливаться тяжелые металлы и другие токсичные вещества. Поэтому врачи рекомендуют умеренное потребление этого продукта и обращение внимания на его источник. Важно выбирать качественные добавки, чтобы минимизировать потенциальный вред и максимально использовать полезные свойства криля.

Масло криля. Научный обзор о полезных свойствах.

Разновидности планктонных ракообразных

Среди множества видов криля выделяются семь, включая антарктический, тихоокеанский и норвежский криль. Вес этих морских существ составляет от 0,15 до 2 граммов, а длина варьируется от 10 до 65 миллиметров. Продолжительность жизни криля также различается – от нескольких месяцев до семи лет. Они обитают в разных уголках планеты, таких как Япония, Тасмания, Австралия, Антарктида и Британская Колумбия, но предпочитают находиться на глубине от 150 до 300 метров под поверхностью воды.

Роль в трофической цепи

Криль занимает важное место в начале пищевых цепей.

Пищевая или трофическая цепь — это система взаимодействий между различными группами организмов, в которой энергия и вещества переносятся через поедание одних организмов другими. Представители следующего уровня трофической цепи питаются существами предыдущего уровня, что обеспечивает циркуляцию энергии, веществ и ресурсов. На трофических цепях строится круговорот жизни в природе.

Поскольку криль находится на первом уровне цепи, он служит основой для океанической экосистемы. Например, в прибрежной экосистеме Антарктиды жизненный цикл выглядит следующим образом:

• криль питается фитопланктоном и мелким зоопланктоном;
• усатые киты, тюлени-крабоеды, пелагические рыбы и птицы поедают криль;
• более сильные хищники охотятся на рыб, птиц и тюленей.

Что такое масло криля? Krill Oil и фосфолипиды

Промысел

В настоящее время промышленный лов криля сосредоточен в водах Антарктики и у берегов Японии. В начале XXI века мировая добыча этого ракообразного составляет от 150 до 200 тысяч тонн. Вылов антарктического криля осуществляется строго в рамках квот, установленных для региона. Эти квоты определяются Комиссией по сохранению морских живых ресурсов Антарктики (АНТКОМ). Каждый год АНТКОМ совместно с рабочей группой по экосистемному мониторингу и управлению проводит анализ состояния экосистемы, регулирует квоты и принимает меры по охране окружающей среды. Комиссия была основана в 1982 году и действует на основе международной Конвенции по сохранению морских живых ресурсов Антарктики.

Процесс вылова криля строго контролируется комиссией. Основное требование для всех промышленных компаний — обеспечить безопасное, щадящее и экологически чистое производство. Например, в 2014 году максимальный объем вылова ракообразных составил 620 тысяч тонн. Этот показатель основан на исторически обоснованном максимуме. Именно 620 тысяч тонн криля могут быть выловлены без ущерба для экосистемы и без необходимости применения специальных мер по восстановлению ресурсов.

Как рассчитываются квоты?

Квоты на вылов предоставляются только тем государствам, которые стали участниками соответствующих соглашений. Объем вылова устанавливается индивидуально для каждой страны. На величину квоты влияют численность населения, статус государства и количество криля, необходимое для питания китов, пингвинов и других морских животных.

Для промышленного вылова используются специализированные суда — траулеры. Эти крупные плавучие заводы осуществляют полный цикл производства и подготовки мяса к продаже. На траулерах выловленный планктон замораживают, а также перерабатывают в муку или жир, которые затем применяются для создания биологически активных добавок и медикаментов.

Методы вылова и переработки могут различаться у разных траулеров в зависимости от уровня технологического развития страны и финансовых ресурсов, выделяемых на морской промысел. Для определения необходимого объема криля применяются гидроакустические устройства. Сезон промышленного вылова начинается 1 декабря и завершается 30 ноября. К странам, участвующим в вылове, относятся Украина, Япония, Польша, Норвегия, Китай, Чили и Корея. Иногда к ним присоединяются США и Россия.

Масло криля

Химический состав мяса криля

Энергетическая ценность варено-мороженого антарктического ракообразного (на 100 граммов продукта)

Витаминный состав варено-мороженого антарктического ракообразного (в миллиграммах на 100 граммов)

Баланс нутриентов варено-мороженого антарктического ракообразного (в миллиграммах на 100 граммов)

Что нужно знать о мясе криля?

Мясо криля — это источник минералов, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов и других полезных веществ. Считается, что этот продукт способствует выработке гормонов и ферментов, нормализует обмен веществ, укрепляет нервную систему, улучшает здоровье сердца, способствует росту волос и делает улыбку ярче.

Но так ли это на самом деле?

Мясо является частью планктонных ракообразных, обитающих в верхних слоях вод высоких и умеренных широт океанов. Размер и масса этих рачков варьируются в зависимости от вида, однако обычно они не превышают 2 граммов и 65 миллиметров в длину.

Основное отличие планктона заключается в ареале обитания, в то время как остальные характеристики остаются схожими в пределах одного вида. К основным промысловым видам ракообразных относятся тихоокеанский и атлантический криль.

В одном кубическом метре воды может находиться до 30 000 рачков.

Промышленный вылов морских обитателей начался в 70-х годах XX века. Ведущими странами в этом процессе стали Япония и Советский Союз, а криль получил название «антарктическая креветка».

Особенности переработки планктона

Обработка ракообразных происходит на каждом траулере и может различаться. Ключевым фактором, определяющим метод переработки, является конечный продукт, который требуется получить из мяса. Это может быть само мясо, мука или жир. Для извлечения мяса его необходимо отделить от панциря.

Как это сделать?

Для упрощения отделения мяса от панциря ракообразных их отваривают при температуре 80°C. Затем антарктические креветки помещают в центрифугу, где эффективно разделяют тяжелое мясо от легких внутренних органов и оболочки.

Существует также метод переработки мяса, известный как аэрошелушение. В этом случае мясо выдувается из панциря мощным потоком воздуха. Однако этот способ, как и любая другая механическая обработка, может негативно сказаться на целостности мяса. Учитывая небольшие размеры рачков, предпочтительнее использовать более щадящие методы очистки для сохранения структуры продукта.

Полезные свойства пищевого продукта

Этот продукт ценен благодаря высокому содержанию полиненасыщенных жирных кислот, витаминов и минералов. В 100 граммах мяса ракообразных содержится около 20 граммов белка. Интересно, что такое мясо усваивается организмом на 97%, что значительно выше, чем у говядины или курицы, которые усваиваются примерно на 75%.

Чем это вызвано?

В океаническом планктоне аминокислоты распределены в равных пропорциях, что значительно повышает их усвояемость организмом. Мясо криля способствует качественному росту и гармоничному развитию всех систем организма, улучшает усвоение питательных веществ из пищи и хорошо взаимодействует с токоферолом (витамином Е). Это положительно сказывается на репродуктивной системе как мужчин, так и женщин. Кроме того, мясо криля считается гипоаллергенным продуктом.

В этом продукте содержится значительное количество фтора (F) – 2,8 миллиграмма, что в два раза превышает его поступление с питьевой водой. Важно отметить, что в природе нет других источников фтора, способных полностью удовлетворить потребности человека в этом элементе. Микроэлемент необходим для качественного формирования и поддержания здоровья костей, зубной эмали и дентина. Также в мясе ракообразного присутствует половина суточной нормы йода (I) – 60 микрограмм. Эти вещества помогают предотвратить кариес, поддерживают здоровье зубов, способствуют умственному развитию и выработке гормонов щитовидной железы.

Стоит отметить высокое содержание железа (Fe) – 4 миллиграмма на 100 граммов мяса. Для сравнения, в рыбе содержание железа составляет 1,5 миллиграмма, в курином мясе – 3 миллиграмма, а в говядине – 2,6 миллиграмма. Продукты с высоким содержанием этого нутриента особенно полезны для женщин в период беременности или тех, кто планирует зачатие. Железо помогает предотвратить анемию и улучшает кислородный обмен.

Еще одним преимуществом криля являются полиненасыщенные жирные кислоты. Они снижают уровень вредного холестерина, способствуют регенерации тканей, положительно влияют на психоэмоциональное состояние и внешний вид. Употребление Омега-3 и Омега-6 также служит профилактикой атеросклероза, инсультов и инфарктов. Мясо криля обладает радиопротекторными и детоксицирующими свойствами.

Регулярное употребление 50 граммов мяса криля в течение месяца может снизить уровень холестерина в крови на 1-2 единицы. Эти изменения положительно отразятся на весе, состоянии костей, улучшат память и общее качество жизни.

Нутрициологи советуют обратить внимание на мясо криля людям с избыточным весом. Оно активизирует метаболические процессы, способствует сжиганию подкожного жира и делает это постепенно, что безопасно для организма. Заметные результаты можно ожидать уже через 1-2 месяца после изменения рациона и добавления физической активности.

Мясо криля можно использовать в качестве замены любым морепродуктам в блюдах. Оно особенно хорошо сочетается с зелеными овощами, лимоном, лесными орехами, яйцом и зеленью (укропом, петрушкой, шпинатом). Приобрести продукт можно в специализированных рыбных магазинах или супермаркетах, чаще всего его предлагают в варено-мороженом или консервированном виде.

Источники

1. Быков В. П.; Быкова В. М.; Кривошеина Л. И. и др. – Антарктический криль. – Изд-во: ВНИРО/VNIRO Publishing, 2001.
2. Самышев Э. З. – Антарктический криль и структура планктонного сообщества в его ареале. – М.: Наука, 1991. – 168 с.

Влияние на экосистему

Криль, представляющий собой мелких ракообразных, играет ключевую роль в морских экосистемах. Эти организмы являются основным звеном в пищевой цепи, обеспечивая питанием множество морских животных, включая китов, тюленей, пингвинов и различных видов рыб. Благодаря своей высокой численности и способности к быстрому размножению, криль служит важным источником пищи для многих хищников, что делает его незаменимым элементом морской биосферы.

Криль обитает в холодных водах океанов, особенно в Антарктике, где его популяции достигают колоссальных размеров. Эти ракообразные способны адаптироваться к изменениям в окружающей среде, что позволяет им выживать в условиях, где другие виды не могут. Однако, несмотря на свою устойчивость, криль подвержен влиянию изменений климата и человеческой деятельности, таких как рыболовство и загрязнение океанов.

Изменения температуры воды и кислотности океана могут негативно сказаться на популяциях криля, что, в свою очередь, может привести к нарушению экосистемы. Снижение численности криля может вызвать цепную реакцию, затрагивающую всех морских животных, которые зависят от него в качестве источника пищи. Это подчеркивает важность сохранения популяций криля и их местообитаний для поддержания здоровья океанских экосистем.

Кроме того, криль играет важную роль в углеродном цикле. Поглощая углекислый газ из атмосферы и перерабатывая его в органическое вещество, криль способствует снижению уровня углерода в океанах. Когда криль умирает, его тело оседает на дно океана, что помогает улавливать углерод и предотвращает его возвращение в атмосферу. Таким образом, криль не только поддерживает морскую пищевую цепь, но и способствует борьбе с глобальным потеплением.

В связи с этим, устойчивое управление рыбными ресурсами и охрана мест обитания криля становятся критически важными задачами для сохранения морских экосистем. Научные исследования и мониторинг популяций криля помогут понять, как изменения в окружающей среде влияют на эти организмы и какие меры необходимо предпринять для их защиты.

Потенциальные аллергические реакции

Криль, как и многие морепродукты, может вызывать аллергические реакции у некоторых людей. Аллергия на криль чаще всего связана с чувствительностью к белкам, содержащимся в этих ракообразных. Основные аллергены, обнаруженные в криле, относятся к классу белков, называемых парвовирусами, которые могут вызывать иммунный ответ у предрасположенных людей.

Симптомы аллергической реакции на криль могут варьироваться от легких до тяжелых и включают:

• Кожные реакции, такие как крапивница или экзема;
• Респираторные симптомы, включая чихание, насморк, затрудненное дыхание;
• Желудочно-кишечные расстройства, такие как тошнота, рвота, диарея;
• В редких случаях может возникнуть анафилаксия — угрожающее жизни состояние, требующее немедленной медицинской помощи.

Люди, страдающие аллергией на другие морепродукты, такие как креветки, омары или раки, могут быть более подвержены риску аллергии на криль. Это связано с тем, что белки, вызывающие аллергические реакции, могут быть схожи по структуре. Поэтому, если у вас есть история аллергий на морепродукты, рекомендуется проявлять осторожность при введении криля в рацион.

Для диагностики аллергии на криль обычно применяются кожные пробы или анализы крови, которые помогают определить наличие специфических IgE-антител к белкам криля. Если аллергия подтверждена, единственным надежным способом избежать реакции является исключение криля и продуктов, его содержащих, из рациона.

Важно отметить, что даже если у вас нет известной аллергии на криль, всегда стоит быть внимательным к новым продуктам, особенно если вы пробуете их впервые. Рекомендуется начинать с небольших порций и внимательно следить за реакцией организма.

Как избежать негативных последствий?

Криль, маленькие ракообразные, обитающие в холодных водах океанов, становятся все более популярными благодаря своим питательным свойствам и потенциальной пользе для здоровья. Однако, как и любой другой продукт, их употребление может иметь свои негативные последствия. Чтобы избежать нежелательных эффектов, важно учитывать несколько факторов.

Во-первых, необходимо обращать внимание на источник криля. Из-за загрязнения океанов и изменения климата, некоторые виды криля могут накапливать тяжелые металлы и токсины. Поэтому рекомендуется выбирать криль, добытый в экологически чистых районах, а также сертифицированный по стандартам устойчивого рыболовства.

Во-вторых, людям с аллергией на морепродукты следует быть особенно осторожными. Употребление криля может вызвать аллергические реакции, такие как зуд, сыпь или даже анафилаксию. Поэтому перед введением криля в рацион, особенно если у вас есть предрасположенность к аллергиям, стоит проконсультироваться с врачом.

Также важно учитывать индивидуальные особенности организма. У некоторых людей может быть повышенная чувствительность к компонентам, содержащимся в криле, таким как омега-3 жирные кислоты. В таких случаях рекомендуется начинать с небольших порций и внимательно следить за реакцией организма.

Кроме того, криль может взаимодействовать с определенными лекарственными препаратами, особенно с антикоагулянтами, так как омега-3 жирные кислоты могут разжижать кровь. Поэтому, если вы принимаете подобные лекарства, обязательно проконсультируйтесь с врачом перед добавлением криля в свой рацион.

Наконец, важно соблюдать умеренность в потреблении криля. Несмотря на его полезные свойства, чрезмерное употребление может привести к избытку определенных веществ, таких как йод, что может негативно сказаться на здоровье. Рекомендуется включать криль в рацион в разумных количествах, сочетая его с другими источниками белка и питательных веществ.

Следуя этим рекомендациям, можно минимизировать риски и насладиться всеми преимуществами, которые предлагает криль, не подвергая свое здоровье опасности.